广昌白莲以色白、粒大、味甘清香、炖煮易烂、汤清肉绵、营养丰富、药用价值高而驰名中外，有独特的药用和保健价值，是传统的滋补保健食品。李时珍在《本草纲目》中说：“莲子以豫章汝南者良。”相传广昌白莲是由有皮、有心的红莲发展而来的。莲子有种皮就会有涩味，内隐有碧绿的莲芯就会有苦味。一位贤慧的巧媳妇叫巧莲，为治好患病的婆婆，发明了加工通芯白莲的技术，因而受到当世人们的赞扬。据了解，广昌白莲传统加工技艺自隋唐起源，经后人的传承与发展，逐步形成了具有浓郁地方特色的传统民间技艺。

    广昌白莲的传统加工技术主要包括采摘、脱粒、去壳、漂洗、通芯、烘烤等十几道手工工序，每个过程都有严格的讲究和要求，如果掌握得不好，加工的通芯白莲色泽难看、风味不佳、品质变劣。特别是烘烤这道工序，火候控制非常关键，需要有经验的莲农言传身教，师脉相承。要掌握好这一整套传统的加工技术，必须要有长期的生产实践经验。

    在广昌，由于白莲种植历史悠久，农民从小就受到这种传统加工技术的熏陶，因此大都能熟练掌握一整套传统的种植和加工技术，故生产加工的通芯白莲皆具备原产地广昌白莲的独特风味。而其他地区种植的广昌白莲，在生育期、开花数量、产量、蛋白质含量、“莲眯”和“氧化黄心树宁碱”含量等方面均明显不如原产地广昌，风味更不如原产地。因此，广昌白莲与其他子莲品种相比，的确有其独特之处，是一个非常有地方特色的品种。